Genuinità, tradizione ed antichi sapori sono gli ingredienti caratteristici della cucina amerina.
La semplicità dei piatti che si cucinano, privilegia i prodotti tipici della terra.
Le minestre di legumi sono spesso insaporite con osso di prosciutto; prelibate sono anche le fettuccine, la polenta o gli “strozzapreti” rigorosamente impastati a mano con acqua e farina.

L’attività della caccia in queste terre è stata sin dall’antichità una passione, fornendo alle tavole una varietà di carni che spaziano dal cinghiale alle lepri al daino sino alle palombe; importanti sono quelle cotte alla “leccarda”: le palombe sono dopo essere stati puliti vengono cotti lentamente allo spiedo, il sugo che scola viene raccolto in un recipiente di coccio detto leccarda e condito con olio, sale salvia, aglio, aceto e olive tritate. Il tutto viene cosparso sulla carne delle palombe e sui crostini di pane abbrustoliti.
Squisiti sono gli insaccati derivati dalla lavorazione del maiale come le “mazzafegate” ossia salsicce di fegato ed i “sanguinacci” fatti col sangue del porco e conditi con l’uvetta.
Non va trascurata la pizza schiacciata con il rosmarino, cipolla e patate.